Машина Времени

Ubyb · Добавлено: Fri Nov 05, 2004 21:27

Сегодня я научу вас готовить кальмаров. По-крайней мере тех, что обычно продаются в московских магазинах. В отношении готовки кальмаров существует 2 больших заблуждения. Первое заключается в том, что с них вручную чистят шкуру. Это очень долгое и бессмысленное занятие, если вы не собираетесь их есть сырыми (я ем с удовольствием, если позволяет карман прикупить кальмаров) всегда съедаю 1-2 штуки сырьем или просто так, или с уксусом или с соевым соусом). Суши готовить лень. Короче, если вы купили непотрошённых кальмаров, то их нужно выпотрошить, конечно же, отделить гололву с щупальцами, вынуть клюв, повыковыривать глаза. Гладиус вытаскивать не обязательно, проще после варки. Если купили филе, то процедура проще - просто отмыть от остатков внутренностей. После этого берёте кастрюлю и кидаете кальмаров в КИПЯЩУЮ воду. Шкура облазит на глазах за секунды. Не следует брать любимую красивую кастрюлю, возьмите старую люмонивую, так как после варки на стенках откладывается розоватый пигмент от шкуры. Покидав всех кальмаров в кипяток, подождите 2-3 минуты. После этого слейте воду (следите, чтобы не засорилась раковина), ополосните тушки от остатков шкуры под холодной водой. Потом снова ставите варить, посолив воду по вкусу.
Второе ОЧЕНЬ БОЛЬШОЕ заблуждение заключается в том, что кальмаров нельзя долго варить. ПОЛНАЯ чушь! Там на самом деле получается так, что через 3-4 минуты варки они несколько задубевают, но потом это проходит. Если у вас заранее чищенные кальмары (а не так, как я описал), то тогда можно следовать этой методике, но, на мой взгляд, лучше уж есть сырыми. На самом деле, кальмары прекрасно развариваются через 25-30 минут и у них вкус отличается от недоваренных. Правда, при этом они сильно увариваются, что экономически не выгодно. Дальше с продуктом можете делать всё, что вам подсказывают ваши пищевые наклонности и фантазии. Самое элементарное - порезать соломкой и залить майонезом. Можно добавить лук, огурец, картошку, зелёный горошек рис, крутое яйцо. Только, всё-таки, следует готовить салат ИЗ кальмаров, а не С кальмарами, в последнем случае можно обойтись и без них. Очень хороши кальмары с ламинарией, но вы ещё ламинарию не умеете готовить. Если у вас были тушки и вы их аккуратно выпотрошили, то можно сделать фаршированных кальмаров (наполнитель, опять же, по вашему вкусу, самое простое и дешёвоё - просто слегка недоваренный рис). Есть можно в холодном и горячем виде. Ещё отварных кальмаров можно пожарить (Имейте ввиду, они очень сильно "стреляют"), сделать плов. В замороженном виде отварное мясо можно хранить очень долго (да и места оно гораздо меньше занимает), посто в холодильнике - неделю без проблем. Щупальца от тущек - на любителя. С них шкура слазит не так хорошо, они жёстче и крючья в присосках остаются, а полностью их очистить - китайцев надо нанимать :0) Лично я их ем и так, но если щупальца мелко порезать и запихать с начинкой в фаршированные кальмары - продукт точно не пропадёт.

Strange · Добавлено: Fri Nov 05, 2004 21:30

Ubyb, кхе

... это к чему? Shocked

Ubyb · Добавлено: Fri Nov 05, 2004 21:33

А чего не понятного? Топик для оригинальных, малоизвестных, простых и вкусных рецептов. Название слишком амбициозно? :0)

Strange · Добавлено: Fri Nov 05, 2004 21:36

Да нет... просто я за место "кальмаров", прочитал "комаров"... и не врубился Embarassed

serbel · Добавлено: Fri Nov 05, 2004 21:39

Ubyb · Добавлено: Fri Nov 05, 2004 21:45

Strange · Добавлено: Fri Nov 05, 2004 21:52

Я в лесу уже лет 7 не был...

RedRose · Добавлено: Fri Nov 05, 2004 21:58

Strange · Добавлено: Fri Nov 05, 2004 22:00

Да, это я уже понял!

vitamin S · Добавлено: Fri Nov 05, 2004 23:35

Забудем про ориентацию в этой теме. Жрать всем охота - и голубым и зелёным.

А я люблю просто приготовить мясо. Мариную его без уксуса и прочей херни. Беру только лук соль и перец. Мясо кусками как шашлык приправы по вкусу лука - побольше. В холодильник на сутки. Потом можно жарить на сковородке, можно на шашлыки ехать.

Ubyb · Добавлено: Sat Nov 06, 2004 00:45

А смысл его (мясо) в холодильнике сутки мучать, если без уксуса? Вообще-то, я бы, исходя из своих пристрастий и особенностей пищеварительно тракта и обонятельно-вкусового аппарата, убрал бы вообще перец и оставил уксус и готовил бы сразу. На сковородке, никаких шашлыков :0). И с зеленью, конечно (любой, но лучше укроп или кин-дза-дза) . А если захочется угля - можно и активированный в таблетках принять :0). Объясни, пожалуйста, приимущества этого метода готовки, отбросив личные вкусовые пристрастия.

serbel · Добавлено: Sat Nov 06, 2004 01:40

Veresk · Добавлено: Sat Nov 06, 2004 01:58

serbel · Добавлено: Sat Nov 06, 2004 02:14

Veresk. Изначально догадывался что прицепятся к этой строчке, но не подозревал что ты. Обязательно расскажи про сыр из творога в домашнем холодильнике-интересно!

Veresk · Добавлено: Sat Nov 06, 2004 02:29

serbel · Добавлено: Sat Nov 06, 2004 03:15

RedRose · Добавлено: Sat Nov 06, 2004 08:44

Я только одного не понимаю! Как мы проморгали профессионального кулинара?! serbel, почему ты молчал раньше?! Или это было преднамеренно, типа, свалят всю готовку на тебя, и поминай какой слет по счету... ? Wink

Но попробовать-то хочется! Угостишь когда-нибудь своей кухней, а? На следующем слете, например... Mr. Green

Ubyb · Добавлено: Sat Nov 06, 2004 10:43

Вереск, существует гораздо более простой и быстрый способ приготовления сыра из молока и кефира. Делал сам. Но сейчас напрочь забыл. Начало процесса, в принципе, такое же. А дальше, - хоть убей. В общем, там стадия ворога как-то вообще выпалдает, что-то делается на огне в кастрюльке, потом массва стывает в холодильнике и сыр готов на следующий день. Причём по цене тех времён гораздо дешевле выходило, да и купить его в ПК можно было не каждый день. Правда, отнимало много времени.

А с уксусом и маринованием я процедуру не понимаю. Я сейчас его вообще почти не употребляю, поскольку мама из=за желудка не ест, но обычно я просто поливаю им жварящееся мясо (курицуЮ индейку сердце) в процессе готовки. Разницы, на МОЙ вкус - никакой, но гораздо проще. А лимоны вообще никогда не перевожу. Не вкусно как-то получается и дорого.

maxaon · Добавлено: Sat Nov 06, 2004 11:24

Уважаемые СЫРОДЕЛЫ! Официально Предупреждаю Вас от лица проффесиональных сыроделов. Если в процессе приготовления вашего сыра будет допущенна какая либо ошибка или же сыр недозрееет, возможен(отравление уж наверняка) летальный исход.
(дабы не было лишних вопрос заранее говорю- я не сыродел, я просто за что купил ,за то и продаю)
А уж если и мариновать мясо вообще , то лучше уж в кефире. вот. Я побёг к холодильнику!

Ubyb · Добавлено: Sat Nov 06, 2004 11:30

Veresk · Добавлено: Sat Nov 06, 2004 12:42

maxaon · Добавлено: Sat Nov 06, 2004 17:05

[/quote]

А вот это интересно и совпадает с моими вкусами, надо будет попробовать. А сколько выдерживать?[/quote]

Смотря какое мясо ,но одно могу сказать что свинячью шейку я мариную от 2 часов иногда могу на ночь оставлять . хужее не станет

Ubyb · Добавлено: Sat Nov 06, 2004 17:15

Надо будет попробовать и сравнить, что получится с маринованием в кефире и без. В Общем, пол суток достаточно и протухнуть не успеет :0) Я ещё иногда жарящееся мясо просто кефиром поливаю (прокисшим, обычно, чтобы не выбрасывать :0))

LEDAN13 · Добавлено: Sat Nov 06, 2004 17:18

я мариную часов восемь-десять,это если это говядина и баранина.Маринад-уксус,,перец,лук,паприку(обязан),вино красное,столовое,самое простое.Самое главное не солить при замачивании,а только при непосредственной жарке в самом конце.Есть еще много вариантов,но этот самый простой и удачный для меня.

Ubyb · Добавлено: Sat Nov 06, 2004 17:26

Брутальные мужчины пошли по мясу :0) Технический вопрос - чем перец отличается от паприки и почему последнее обязан?